Coqau vin jaune et aux morilles; Galettes au cidres; Coeur de veau farci; Financiers à la pistache; Crépine aux pommes; Tarte tatin facon tita; Légumes d'hiver, quelques céréales et vitamines; Salade de crabe au curry; Carpaccio, salade de pâtes et légumes à la provençale; Karott strudel-barres; Cous de canard farcis; La melania Faitesdorer la viande dans une cocotte et du beurre + un peu d'huile. Puis réservez. Ensuite faites dorer 3 échalotes ciselées. Remettez la poularde avec . Ajoutez la moitié de la bouteille de vin jaune. Ajoutez 30cl de fond de volaille et 20 cl de jus de trempage des morilles. Faire mijoter une bonne heure. Pouletaux morilles et vin jaune. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulet Label Rouge; 75 g de morilles déshydratées ou 150 g de morilles fraîches; 25 g de beurre ; 4 c. à soupe d’huile végétale; 15 cl de vin jaune; 50 cl de crème fraîche liquide; 2 échalotes; 1 carotte; sel et poivre; Préparation : Epluchez la carotte et les échalotes et coupez-les en petits dés. Si vous ③ Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déglacez ensuite avec la moitié du vin jaune, mélangez bien puis passez cette sauce au chinois. Ajoutez le jus de morilles et Déglacerla poêle avec le Vin Jaune. Ajouter l’échalote finement hachée et laisser réduire quelques secondes. de filtrer le jus de cuisson et de le réserver. Dans la poêle hors feu, verser la crème fraîche. Rajouter les morilles, un peu du jus de cuisson, un filet du citron. Remettre les truites dans la poêle. vwqW. OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard47 recettes0Cailles au vin rouge5/53 avisCailles au vin blanc et aux petits pois5/51 avisCailles au vin blanc0/50 avisRaviolis de caille au foie gras et vin jaune0/50 avisCailles rôties aux avisCailles aux avisCailles avisCailles aux pruneaux et au foie avisCailles farcies sauce aux avisMitonné de cailles aux avisCailles avisCailles farcies au foie gras au four5/54 avis1234Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters Accueil Blog Mood & Cook Cuisiner et pâtisser Poularde aux morilles et au vin jaune Blog navigation Catégories Dernières publications Articles populaires Retrouvez nos produits Ciseaux de cuisine Price 7,44 € Ces ciseaux de cuisine de Déglon de qualité professionnelle vont vous... Tags Retrouvez nos promos Poêle à frire tout inox Alchimy Price 90,32 € Discount 20% Save up -22,58 € Old price 112,90 € La poêle à frire ALCHIMY de qualité professionnelle de De Buyer Industries,... Sautoir à couvercle Affinity Price 186,40 € Discount 20% Save up -46,60 € Old price 233,00 € La sautoir droit AFFINITY de qualité professionnelle de De Buyer Industries,... 4 Grands verres longdrink Aspen Price 20,92 € Discount 16% Save up -3,98 € Old price 24,90 € Grand verre Aspen. Nachtmann propose depuis 1834 un assortiment de produits... Poêle à frire tout inox Alchimy Price 80,72 € Discount 20% Save up -20,18 € Old price 100,90 € La poêle à frire ALCHIMY de qualité professionnelle de De Buyer Industries,... Chocolat de couverture Ruby 47,3% Price 8,71 € Discount 16% Save up -1,66 € Old price 10,37 € Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat de couveture Ruby de... Callets ™ sensation Lait Price 4,45 € Discount 35% Save up -2,39 € Old price 6,84 € Perles brillantes enrobées de chocolat au lait cacao 33,6 %, Lait 20,8 %.... Au départ c'est un plat rustique. On imagine les paysans parcourant les bois pour y dénicher les champignons qui feront le repas du soir. Accommodés avec de la crème, de pain et de vin, c'est un plat complet, rustique à souhait et nos jours, c'est un plat luxueux, les champignons sauvages, notamment les morilles, sont hors de prix. Et les vins du Jura utilisés dans cette recette, assez coûteux également. En petite quantité, c'est l'entrée d'un repas classe, un must. Ou un peu plus pour un plat unique à servir avec une salade croquante. Préparation 15 minutes - Cuisson 30 minutes 3,9/5 16 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 4 personnes Champignons de Paris 200 g Morilles séchées 10 g Champignons des bois séchés 5 g Crème épaisse 10 cl Échalotes 2 Maïzena cuillère à soupe Vin blanc 15 cl Vin Jaune facultatif 2 cuillères à soupe Persil haché Sel, poivre, beurre Pain de campagne Réalisation Abordable Facile Printemps/été Préparation des champignons 1 - 1- Le cas échéant, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède. Il faut environ trente minutes pour les réhydrater. Si ce sont des morilles fraiches, couper légèrement la partie terreuse du pied. Nettoyer les champignons avec un pinceau humide. Pour les plus gros, les couper en longueur. Éplucher les échalotes. Les émincer les champignons de Paris. Le cas échéant, couper le pied terreux. Enlever l'excédent de peau. Les passer rapidement sous l'eau froide, les couper en deux, les détailler en lamelles de 3mm, puis les lamelles en morceaux de 3 mm. La cuisson 2 - 2- Mettre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire fondre. A feu doux, ajouter les échalotes finement hachées. Les faire blondir pendant cinq minutes en remuant avec une les champignons émincés. Faire évaporer l'eau de végétation, toujours en remuant avec une spatule. Il faut compter cinq à dix minutes. Saupoudrer de maïzena, puis ajouter le vin blanc, la crème. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer en attendant le repas. Le service 3 - 3- Faire réchauffer à feu des tranches de pain de campagne assez épaisses. Faire un trou au milieu avec un emporte pièce ou un verre. Les passer au grill-pain ou au four pour les dorer le vin jaune – si vous en avez, c'est cher et pas facile à trouver. Remuer, rectifier l' une tranche de pain par assiette, verser le mélange sur le pain. Parsemer de persil haché. Servez aussitôt. Servir avec un Côte du Jura Chardonnay ou pour les plus aventureux un Savagnin. Grand amateur de vin, Emmanuel vous propose une recette traditionnelle de la gastronomie française avec du vin Jaune, révisitée en version végétale, pour vos tables de fête 🥂 INGREDIENTS pour 4 personnes ● 3 saucisses végétales*. Alternative possible 12 médaillons de PST● 100g de morilles sèches ou 200g fraîches ou surgelées● 6 échalotes● 2 verres de vin jaune, aux incroyables arômes de noix à ne pas confondre avec le vin de paille, qui est doux.Alternative un Côtes du Jura Tradition pour une version plus économique.● 70cl de crème végétale● 1/2 de bouillon de légumes si vous optez pour les PST● Beurre végétal, sel, poivre.● 1/2 CamemVert Nature * saucisses Beyond Meat achetées à La maison végane à Puteaux. PRÉPARATION ● Réhydrater les morilles dans de l’eau chaude dans un bol 30mn. Égoutter soigneusement. Reserver.● Si vous optez pour des PST les réhydrater dans le bouillon 30mn à feu doux. Égoutter soigneusement en gardant le bouillon. Réserver.● Faire revenir les échalotes dans un faitout.● Ajouter les morilles et les PST si vous avez choisi cette option et faire roussir un peu.● Deglacer avec 1 verre de vin jaune.● Allonger avec la crème soja.● Faire chauffer à feu doux 15mn puis rajouter 1 verre de vin jaune.● Corriger en sel, au besoin sachant que votre bouillon est salé.● Mijoter à feu très bas plusieurs heures.● En fin de cuisson, délayer au besoin avec un peu de bouillon, et ajouter 1/2 CamemVert bien fait avec une nouvelle larme de vin jaune.● Servir avec du riz, un gratin de pommes de terre et les saucisses coupées en tranche ou les PST. Bon appétit ! La poularde au vin jaune et aux morilles le grand classique de la cuisine du Jura, revisité pour une version gastronomique ! La saison des morilles, c’est toujours un petit kiff ! On sait que ça dure que 2-3 semaines, que c’est trop bon, et qu’après il faut attendre l’année suivante pour retrouver ce bonheur. C’est un peu comme la sortie de la nouvelle saison de Game of Thrones quoi… Donc, quand ça débarque, y’a qu’un seul mot d’ordre c’est profiter à fond. Du coup quand j’ai vu près de chez moi des morilles fraîches, pas trop chères, et françaises, je me suis dit que c’était le moment de se faire plaisir. Vous noterez que cette année les morilles commencent un peu plus tôt que certaines années on dit merci au réchauffement climatique, qui détraque déjà les saisons des vendanges, et maintenant nos champignons préférés. J’ai donc craqué et j’ai acheté des morilles. Et j’ai pas cherché très longtemps je me suis lancé dans une poularde au vin jaune et aux morilles. Le grand classique de la cuisine du Jura, plat de fête par excellence avec notre chapon sauce au foie gras, élu plat préféré de ma chérie en 2015 pas très loin devant le poulet aux girolles et crème au vin jaune, et les pâtes au gorgonzola et speck. J’ai déjà fait plusieurs fois ce plat et je l’a-dore. Le seul truc, c’est que généralement c’est trop cuit et moche. Donc je me suis demandé comment faire ce plat un truc aussi beau que bon. Poularde au vin jaune et aux morilles Poularde au vin jaune et aux morilles, version gastronomique Généralement, la recette de poularde au vin jaune et aux morilles est réalisée en cuisant tout ensemble en cocotte. Ca a deux désavantages d’abord on maîtrise pas forcément la cuisson des divers morceaux de volaille, et puis c’est pas très joli. Donc pour faire quelque chose d’un peu plus stylé, il y a une technique tout simplement séparer certaines cuissons. On va cuire la viande au four, et faire la sauce à part ! Let’s go ! La recette de la poularde au vin jaune et aux morilles Ingrédients de la poularde au vin jaune et aux morilles pour 6-8 personnes 1 poularde de Bresse une dizaine de morilles par personne, fraîches ou séchées selon budget 30 cl de vin jaune 1 échalote 2 gousses d’ail 1 oignon 50 cl de crème liquide entière thym frais cerfeuil beurre fond de volaille en poudre ou fait maison sel, poivre blanc Préparation de la poularde au vin jaune et aux morilles Bon, je sais c’est chiant, mais il va falloir découper le poulet ou la poularde ! Ou alors vous demandez au boucher de le faire. L’idéal c’est de le couper en 6 2 filets, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, et de garder la carcasse. Si vous avez des morilles séchées, faites les réhydrater dans un peu d’eau tiède. Préchauffez le four à 150 degrés. Cuisson de la poularde Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les filets de poulet côté peau et les autres morceaux de viande 4 minutes, pour les colorer. Une fois qu’ils sont bien colorés, sortez de la poêle. Mettez les morceaux de cuisse dans un plat allant au four, avec une gousse d’ail hachée et quelques branches de thym. Enfournez 10 minutes puis rajouter les filets de poularde, et continuez de cuire pour 45 min-1h environ. La viande doit être à 70 degrés à cœur vérifiez avec un thermomètre, ou en perçant à l’aide d’un couteau si le jus est clair, la poularde est cuite. Préparation de la sauce au vin jaune Dans la poêle qui vous a servi à faire cuire le poulet, faites revenir l’oignon émincé ainsi que l’échalote, et une gousse d’ail hachée. Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur un grand verre environ. Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, et retirez les os. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs. Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune Il ne reste qu’à servir ! Au dernier moment, récupérez votre sauce bien chaude, vos morceaux de poularde ou de poulet bien dorés au four. Disposez le tout dans un plat et servez à vos convives. Essayez de ne pas faire baigner vos morceaux trop longtemps, pour éviter que la peau ne devienne toute molle. Sinon, vous pouvez aussi servir directement dans les assiettes, par exemple avec des pâtes ou un autre accompagnement. Quelques morceaux de viande joliment découpés nappés de sauce, un peu de poivre blanc fraîchement moulu, et le tour est joué. Sur les assiettes n’hésitez pas à disposer quelques feuilles de thym ou de cerfeuil. Poularde au vin jaune et aux morilles Et voilà, c’est pas trop compliqué hein ? L’avantage de cette recette c’est qu’elle permet d’avoir à la fois la gourmandise de ce plat familial qu’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi la justesse d’une vraie cuisson de la volaille. Comme les blancs cuisent plus vite que les cuisses, je préfère cuire les choses séparément ! Et puis la sauce est toujours aussi gourmande, crémeuse et parfumée. Alors si vous aussi vous voulez vous faire un petit kiff pendant la saison des morilles, y’a pas de secret c’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais version gastronomique et gourmande ! Evidemment, vous pouvez faire cette recette avec d’autres volailles du poulet, de la dinde la dinde au vin jaune et aux morilles, de la pintade, ou même du chapon de pintade, pour Noël. Bon appétit ! Quelques conseils pour la poularde au vin jaune et aux morilles Poularde aux morilles fraîches ou séchées ? Bien évidemment, cette recette peut se faire avec des morilles séchées ou avec des morilles fraîches. Aucun problème. Pendant la saison, privilégiez les morilles fraîches, ça vaut vraiment le coup. Mais si c’est pour les Fêtes ou pour une autre occasion, pas de problème pour les morilles séchées. Vous pouvez même prendre quelques morilles séchées en complément des morilles fraîches, ça amplifiera le parfum de la sauce ! Quel vin boire avec la poularde au vin jaune et aux morilles Bah du vin jaune pardi ! Ok, on est pas original, mais bon c’est vraiment un accords de ouf, alors pas la peine de perdre son temps à essayer de l’égaler … On sait pas pourquoi, mais les morilles et le vin jaune, c’est vraiment l’amour fou, comme le vieux comté et le vin jaune d’ailleurs. Château Châlon, Côtes du Jura, à votre guise, il suffit de choisir un bon producteur. On peut vous conseiller Tissot, Berthet-Bondet, Marcel Cabelier, Jean Macle. Poularde au vin jaune et aux morilles gastronomique D’autres bonnes recettes que vous pourriez aimer Poulet aux cèpes et à la crème Le coq au vin La pintade aux raisins Pintade au four aux champignons

cailles aux morilles et vin jaune