Tempsde préparation : 45 minutes Ingrédients pour 3 personnes3 portions de carré d'agneau600 g de chouchou3 gros oignons2 têtes d'ailSiave ou sauce de sojaS Pourdécouvrir la cuisine et la gastronomie du Cotentin, Cotentin Tourisme a sélectionné pour vous des recettes de Chef sélectionnés. Passer au contenu. Cotentin Tourisme. Accessibilité ; FAQ; Nous contacter; Espace PRO; Accueil; Les professionnels. Hôtels. Trouvez votre hôtel dans le Cotentin parmi notre sélection d'adresses. Campings. Pour vos vacances en Lechef Philippe Da Silva nous concocte un carré d’agneau accompagné de légumes de saison**** Les détails de la recette ****Ingrédients :- 2 carrés d’agneau Pâques: recette d'agneau de lait de l'Aveyron confit au four 12h Que serait la fête de Pâques sans l'incontournable agneau, plat de partage par excellence. Le chef de l'Écrin (la table de l'Hôtel de Crillon), Boris Campanella nous livre toutes les astuces pour se régaler avec cette recette d'épaule d'agneau cuite une nuit au four. Cuisinezla selle d'agneau comme un vrai chef étoilé avec cette recette à la présentation originale et raffinée. Les tranches de viande sont recouvertes de galettes de pommes de terre qui Tmv9PW. 22 résultats Par Stéphane Jégo Par Mauro Colagreco Par Richard Toix Julien Bouvier Les plats indispensables Par Jean-Marie Baudic Par Fabien Lefebvre Par Frédéric Simonin Les plats indispensables Par Frédéric Simonin La Maison Maille Par Edouard Loubet Par Michel Husser Par Pierre Rigothier Les plats indispensables Par Vincent Ferniot Par Eric Sapet Les plats indispensables Montrer plus de résultats Accueil Dossiers Pâques 18 janvier 2014 Imprimer la recette Le chef Cyril Lignac signe ici une recette pour réaliser une souris d’agneau caramélisée. A vos fourneaux et suivez le guide. Informations générales Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 1 h 45 Recette pour personnes Ingrédients 250 g de polenta précuite 1 gros oignon ½ bouquet de persil 6 brins de cerfeuil 40 g de beurre 5 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de miel liquide 10 cl de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de pignons de pin sel et poivre Préparation 1. Préchauffez le four th. 5 – 150 °C. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte allant au four, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile avec le beurre, l’oignon et l’agneau, faites dorer 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le miel, 20 cl d’eau, couvrez et enfournez pour 1 h 45. Incorporez le vinaigre à la viande 15 minutes avant la fin de sa cuisson. 2. Portez 1 l d’eau salée à ébullition dans une casserole, versez la polenta en pluie en mélangeant et cuisez-la 5 minutes sans cesser de remuer. Elle doit se détacher des parois. Mettez-la dans un plat et laissez refroidir. 3. Confectionnez des étoiles de polenta à l’aide d’un emporte-pièce, faites-les dorer dans une poêle avec le reste d’huile et répartissez-les dans 6 assiettes. Remplacez-les par le persil ciselé et laissez-le rissoler 1 minute. 4. Chauffez une seconde poêle à sec et mettez les pignons de pin à dorer. Ajoutez le persil et les pignons sur chaque étoile, disposez 1 souris d’agneau et arrosez-la de sauce. Décorez d’une tige de cerfeuil et servez immédiatement. Astuce de Cyril Lignac Vous pouvez améliorer la polenta en ajoutant des fruits secs comme des dattes, abricots coupés en petits morceaux ou raisin secs qui vont la parfumer et se marieront très bien avec la souris d’agneau caramélisée. Gourmand – Recettes de cuisine PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 15 mnOven Cuisson 12 mnRest Repos 4 mn Fondante à souhait, la viande d’agneau est délicieuse. Pour révéler toutes ses saveurs, préparez avec Alain Ducasse un carré d’agneau en croûte d’herbes. Après avoir dégraissé puis assaisonné la viande, faites-la cuire à la poêle puis au four. Préparez ensuite la croûte, à base de chapelure, anchois, ail et persil et déposez ce mélange sur le dessus du carré. Faites blondir l’agneau sous le gril du four et servez immédiatement les côtes d’agneau. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 2 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Carré d'agneau Dégraissez le carré d'agneau à l'aide d'un couteau désosseur. Ficelez chaque côte en commençant par le centre du carré et en faisant un double nœud pas trop serré. Salez et poivrez le carré des deux côtés. Éclatez la gousse d’ail. Préchauffez le four à 180 °C th. 6 en chaleur tournante. Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Par Pascale Weeks Blogueur fondateur Play Les autres recettes de Alain Ducasse

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