Ingrédientspour 6 personnes : 1 chapon de 2 à 3 kg. 1 botte de persil. 1 gousse d'ail. 1 grosse poignée de pain. 15 cl de lait. 200 g d'épinards frais + 200 g pour la salade CanardFarci aux Figues et Foie Gras - Pourdebon. Recette magret de canard farci au foie gras. Magret de canard farci au foie gras, sauce au raisin de Philippe Etchebest - [les] Gourmantissimes. Tomates farcies au confit de canard et aux cèpes pour 4 personnes - Recettes Elle à Table. Canard farci de Trente | Plaisirs laitiers Ouvrirle chapon et le farcir. Le chapon : Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faire revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce que le miel caramélise. Chaponfarcie semi-désossé au foie gras de canard (20 %) de 3.5 kg par la Maison Samaran. Spécialité prête à cuire. Spécialité prête à cuire. Notre boutique en ligne sera exceptionnellement fermée du 19 Juillet au 10 Août 2022. Quelvin pour accompagner un chapon ? Un cabernet franc de Loire, comme un Saumur Champigny, est idéal sur un chapon farci aux marrons ou un chapon farci aux champignons. On peut également se tourner vers un vin rouge de Bourgogne, plus tannique, comme un Mercurey ou un Côtes de Beaune. KDu3C48. Ingrédients 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d’armagnac 150 g de mie de pain rassis 20 cl de lait 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile 150 g de jambon de Bayonne 2 boudins blancs 150g de foie gras mi cuit 8 branches de persil plat 150 g de chair à saucisse 2 oeufs Sel, poivre Préparation de la farce Humecter la mie de pain avec le lait. Peler l’oignon, le hacher et le faire blondir à la poêle dans l’huile. Découenner le jambon et le hacher grossièrement. Retirer la peau des boudins et les couper en dés. Couper également le foie gras en dés. Essorer la mie de pain et l’émietter grossièrement, hacher le persil. Mélanger tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les oeufs, l’armagnac, le sucre. Saler et poivrer. Bien amalgamer. Domaine de la Pérouse 670 Le Bois d’Amont 01960 Saint André sur Vieux Jonc Tél Port Mail contact Volailles de Bresse du domaine de la Pérouse de l’éleveur au consommateur Comme je vous l’annonçait hier dans mon article de présentation de l’enseigne Frais d’Ici, voici la recette que nous avons préparé pour notre repas de Noël avec ce chapon farci au foie gras servi avec des pommes de terre confites qui ont cuites en même temps que le chapon farci. La recette peut paraître longue, mais c’est parce que je vous l’ai bien détaillé. Pendant la cuisson vous pourrez préparer autre chose, comme l’entrée ou le dessert … C’est la première fois que nous mangions un chapon farci, ben oui pour 4 personnes cela fait beaucoup donc nous n’en avions jamais acheté, la visite à Frais d’Ici nous a permis d’enfin y goûter et franchement qu’est ce que c’est bon. Par contre on a beaucoup de reste, alors si vous avez des idées de recettes pour recycler le reste de chapon n’hésitez pas à nous les donner en commentaires, merci d’avance ! Chapon farci fermier du Gers Label rouge Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures Repos 30 minutes Ingrédients et matériels 1 chapon fermier du Gers Label rouge de 3,3 kilos 2 pommes de terre par personne Pour la farce au foie gras 150 grammes de farce porc et veau 175 grammes de foie gras cru 70 grammes de poitrine salée 1 œuf bio – ½ petit suisse 75 grammes d’échalotes ciselées 60 grammes d’oignon ciselé + 150 grammes pour le fond de poêlage ¼ bouquet de persil haché fin 80 grammes de marrons cuits en morceaux 2 tranches de pain de mie 5 cl de vin blanc – sel – poivre – piment d’Espelette 1 grand plat à four – 1 poêle – 1 poire a jus – 1 saladier – ficelle de boucher Préparation de la farce au foie gras Découper des lardons dans la poitrine salée et garder la couenne pour faire le fond. Trancher en dès le morceau de foie gras, les faire poêler, retirer les sur une feuille d’essuie tout puis y faire rissoler à la place les lardons dans la graisse du foie gras de canard. Prendre le saladier, y déposer la farce de porc et de veau, l’œuf, le persil haché, les oignons, les échalotes ciselées, mélanger avec une cuillère en bois ou encore mieux avec des mains propres. Ajouter les marrons concassés, les lardons rissolés et épongés, la mie de pain mixée ou de la chapelure de pain maison. Incorporer le petit suisse, le vin blanc, les dès de foie gras, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et ajouter le piment d’Espelette puis mélanger délicatement. Cuisson du chapon farci au four Etape 1 Allumer le four sur 180°c ou thermostat 6. Farcir le chapon par son orifice et tasser pour bien faire rentrer la farce, rabattre la peau du chapon sur la farce et ficeler les pâtes bien serrer. Placer le chapon dans le plat à four garni du reste d’oignon coupé en gros dès ainsi que la couenne de la poitrine salée et le cou du chapon. Badigeonner avec un pinceau la peau du chapon de graisse de canard puis enfourner pour 1 heure dans un four à chaleur tournante, prendre la poire à jus et l’arroser régulièrement. Etape 2 Peler les pommes de terre, laver les puis les découper en gros dès. Retirer le chapon du plat et le placer sur la grille du four, ajouter le pommes de terres dans le plat que l’on positionne en bas du four puis on replace le chapon sur la grille au dessus du plat. Recouvrir le chapon d’une feuille de papier d’alu si il colore trop vite et le cuire encore 30 minutes en n’oubliant pas de l’arroser avec la poire à jus. Retirer le plat à four et le chapon du four. Etape 3 Transvaser les pommes de terre dans une plaque à four sans la graisse et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien confites et dorées. Réserver le chapon dans le plat a four toujours recouvert de la feuille de papier d’alu et d’un torchon propre pendant 30 minutes puis retirer le chapon du plat à four et le déposer sur une planche à découper en bois. Gratter le fond du plat à four, ajouter un peu d’eau puis verser le tout dans une poêle pour y faire réduire le jus obtenu. Dégraisser le avec la poire à jus en retirant le maximum de gras à la surface. Filtrer le jus et verser le dans un bol à sauce. Etape 4 Détacher les cuisses en longeant la carcasse, découper le pilon de la cuisse en tranchant au niveau de l’articulation puis détacher les ailerons, inciser le dessus du chapon en suivant l’os et détacher les blancs pour les garder entiers. Ouvrir la carcasse et récupérer la farce à découper pour chaque convive. Nettoyer la carcasse pour y récupérer tous les petits morceaux et surtout les sot-l’y-laisse. Dressage du chapon farci à l’assiette Prendre une belle assiette blanche, déposer un blanc ou une cuisse en fonction des goûts des convives. Ajouter quelques pommes de terres confites, un morceau de farce et un petit bol de jus par assiette et servir ce qu’il reste à table. Il ne reste plus qu’a passer à table, a se régaler et a déguster la finesse de cette volaille, si goûteuse, si moelleuse et accompagner de farce au foie gras, c’est vraiment excellent ! Source de la recette Chef Simon ou vous retrouverez en détails et en photos toutes les étapes d’un chapon farci. Partenariat le chapon fermier du Gers ainsi que le foie gras IGP du sud-ouest m’ont été offert par Frais d’Ici» Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty i-Cook'inRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 11h38La veille préparation de la farce200 grammes d'eau1 sachets de thé earl grey90 grammes de échalotes300 grammes de filets de volaille70 grammes mie de pain70 grammes lait poivre blanc de Penja70 grammes de œufs45 grammes de blancs d’œufs150 grammes de foie gras cru escalope ou lobe10 grammes de morilles réhydratées1Pour 800 g de farce Préparez le thé avec le sachet et l’ 20 g de morilles, couvrez et laissez réhydrater les morilles 1 heure. Prélevez les morilles et filtrez le 10 g des morilles et détaillez-les en 2 pour la farce. Réservez le reste pour la les échalotes en 4 et placez-les dans le bol du i-Cook’ le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse les blancs de volaille coupés en morceaux de 20 g et le le panier inox dessus puis programmez 40 secondes - vitesse la mie de pain réhydratée dans le lait, le poivre, les œufs et les blancs d’oeufs. Programmez 30 secondes - vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange le foie gras détaillé en morceaux puis programmez 30 secondes - vitesse 6. Mixez à nouveau si besoin jusqu’à l’obtention d’un mélange puis ajoutez les morilles réhydratées coupées en l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au lendemain préparation du chapon1 chapon d’environ 3,300kg20 grammes beurre20 grammes de huile de pépins de raisin10 grammes de fleur de sel1Préchauffez votre four à 170°C th. 5-6.Placez la farce dans une poche à douilles sans le chapon que vous aurez laissé à température ambiante 6 heures avant utilisation. A l’aide d’une aiguille à brider, ficelez les ailes et les cuisses pour éviter une déformation à la ensuite le chapon pour maintenir la fondre le beurre. Ajoutez l’huile et le l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chapon de ce cuire 1 heure à 170°C th. 5-6 et poursuivez la cuisson 1 h 45 environ à 150°C th. 5.Arrosez avec son jus toutes les 40 reposer à couvert 10 minutes avant de détailler le de la sauce4 échalotes ciselées5 grammes de graisse de cuisson du chapon10 grammes de morilles réhydratées140 grammes de porto blanc800 grammes de crème fraîche liquide entière10 grammes de pâte de fond de volaille poivre blanc de Penja1Faites suer les échalotes ciselées dans la graisse de cuisson du les morilles réhydratées entières et faites revenir le tout 3 avec le porto le jus filtré des morilles, la crème liquide et la pâte de fond de réduire environ 10 minutes, à consistance désirée. pouvez récupérer le jus de cuisson du chapon, dégraissez-le et ajoutez-le dans la bons produits pour réussir la recetteMorilles Morchella Conica 25 gProduit indisponibleÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Idée de plat pour Noël Le mardi 21 décembre 2010 Préparation 1 heureCuisson 2 heures 30 minutesNiveau de difficulté moyenRepère prix 4,31 €* par personne*prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010Ingrédients Pour 6 personnes1 chapon SAINT CHARMIN500 g d’escalopes de dinde certifiées VOLANDRY80 g d’abricots moelleux en sachet COULEURS VIVES1 oeuf OEUFS DE NOS REGIONS4 pincées de muscade moulue RUSTICA150 g de foie gras de canard avec morceaux PIERRE DE CHAUMEYRAC150 g de miel liquide NID D’ABEILLES10 cl de vin de table Espagne blanc ADRIEN CHAMPAUD6 pommes gala DOUCEUR DU VERGER4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés FRUISTAR1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu RUSTICA2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA60 g d’échalotes finement hachées surgelées RUSTICA30 cl d’eauSel, poivreLa recette du Chapon Laqué au mielLa farce Hachez les abricots et coupez le foie gras en les escalopes de dinde. Ajoutez l’oeuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et le chapon et le chapon Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four à 180C° thermostat 6 pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les poivrez et versez la préparation sur les les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes. Nous avons 573 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons a été créé par flybirdee79 Bonsoir à tous, j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise. J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay vincent perrin, un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers rois mages.. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette chapoutierj'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ... Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave... Pendant que j'y suis, sur un foie gras entier simple en entrée, quelles suggestions proposeriez vous, en dehors des sempiternels liquoreux sauternes, montbazillac, jurançon, gw... Merci d'avance à vous tous, Anne 22 Déc 2018 0919 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Merci pour vos réponses, c'est très interessant, vous avez compris que je ne suis pas encore très au fait des accords!! ce qui m'interroge, c'est comment faire avec le coté foie gras/marrons/champignons de la farce du chapon, ... condrieu et cdnp çà vous tente pas trop? 22 Déc 2018 1306 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Sûrement Eric. Mais dans ces menus de Noël, on fait Champagne à l'apéro, un voire deux blancs selon le nombre d'entrées et donc, personnellement, sur la volaille farcie, moi, je mets rouge; et rien d'autre... Bourgogne of course, Beaune Grèves par exemple. Avec un peu de malchance, le fromage, ensuite, ce sera blanc et le dessert aussi; donc... rouge pour le plat! jlj 22 Déc 2018 1431 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. tma Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Eric B écrit Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge ! Déjà il faudrait arrêter de gâcher le foie gras en farcissant cette pauvre bête, à la rigueur un tout petit peu dans la farce pour l'onctuosité mais surtout pas un foie entier . Le chapon c'est très bon comme ça, avec ou sans farce, c'est mon repas de noël le plus fréquent et l'occasion de se régaler sur des rouges, Bordeaux ou Rhône nord à maturité, en prenant soin d'ajouter le jus réduit de quelques carcasses de volailles dans le plat. On a assez d'occasions de boire de bons vins blancs par ailleurs pendant les fêtes. Les utilisateurs suivant ont remercié mgtusi 22 Déc 2018 1849 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons merci encore pour vos remarques, je suis vraiment d'accord avec vous même par rapport au foie gras dans la farce, mais je satisfais un peu aux gouts des plus "anciens"... qui n'y connaissent d'ailleurs pas grand chose en vin.. du coup j'aimerais quand meme me faire un peu plaisir aussi, mais par exemple, je vais me garder mon chante alouette pour une autre fois, sachant que je serai la seule à l'apprécier! je partirai donc sur un bourgogne rouge probablement. a ce sujet, je me souviens avoir gouté pour la première fois ce vin le chante alouette... sur un koulibiak de saumon. Cela vous choque-t-il? quand j'en avais acheté, il valait encore 35 euros la bouteille... aujourd'hui je ne pourrais plus m'en offrir aussi facilement! Quand vous dites pinot noir, j'imagine que c'est du bourgogne et pas d'Alsace? j'habite Strasbourg, d'où mon hésitation. n'hésitez pas à me donner des suggestions des vins que vous serviriez, de vos caves par exemple!! Merci encore et au plaisir de continuer à vous lire Anne 22 Déc 2018 1938 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sylv1 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonjour Anne, Même recette familiale chez moi, avec un peu de pain d’épice en plus dans la farce ce qui devrait être un réflexe en Alsace . Cela fait plus de 10 ans que je fais des duels blancs vs rouges et à chaque fois c'est, à mon goût, toujours le même qui gagne à la fin un gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler. Je mets systématiquement des rouges pour la même raison que toi, la plupart des personnes ne se demandent même pas pourquoi je mets un blanc, et pourquoi je ne bois que lui! J'irais même jusqu'a dire que la plupart se foutent de l'accord du moment qu'il y a du bon rouge dans le verre, donc pas la peine de se prendre la tête. Jamais essayé l'accord avec l'Hermitage mais je trouve que ce plat se prête particulièrement bien à un accord demi-sec/salé. En accompagnement on met aussi des pommes fruits au four, c'est très complémentaire. Bon appétit! Sylvain Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 22 Déc 2018 2208 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonsoir Sylvain, c'est sympa de rencontrer des alsaciens qui ont le même souci!! Je ne connais pas ton gw de chez stoeffler, par contre j'ai du gw grand cru de leon beyer, cuvée des comtes d'eguisheim, je dois avoir du Lorentz aussi... si j'ai le temps, je fais un saut à Barr juste pour tester ton idée!! Merci beaucoup en tout cas, à tous, pour votre participation!! Bon reveillon!!! 22 Déc 2018 2314 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Preneur de conseils pour la farce, également Je termine à l'instant de "désosser" et farcir ma volaille. Chez moi, c'est à l'inspiration et surtout en fonction de ce que j'ai sous la main. Mais pour la farce, j'ai haché un morceau de veau, ajouté un œuf, une petite échalote, six ou sept châtaignes cuites réduites préalablement en poudre, une tranche de foie gras coupée en dés j'avais une terrine de 1 kg préparée vendredi pour ce soir un trait de cognac, sel et poivre. Avec la carcasse de la volaille, je suis en train de faire un fond; j'y ajouterai le jus de trempage des morilles, le déglaçage de la casserole de cuisson, de la crème et en dernière minute, quand tout est réduit, des dés de ma terrine de foie gras il en restera... qui fonderont dans la sauce. jlj Les utilisateurs suivant ont remercié Benji 24 Déc 2018 1054 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... 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vin pour chapon farci au foie gras